再续河间府官方酿酒奇观
发布时间：2016-11-29 内容来源：河间府酒厂
河间府品牌故事【河间府酿酒工坊古法】
自北宋置府以来，河间府、县并存计804年的历史。河间的酿酒事业也随着深厚的历史一同传承下来，据我国历史上最早的完整的商税统计——《北宋会要辑稿·食货》的卷十五和卷十六记载，河间酒务课税已成为宋朝的一项重要的财政收入，可见当时河间府本地酿酒产业的繁华与兴盛。古代记载酒名最多的书为北宋张能臣所著的《酒名记》，其中列举了北宋名酒二百二十三种,是研究古代蒸馏酒的重要史料，据其记载“四辅，澶州中和堂，许州巽泉，郑州金泉，河北真定府银光，河间府金波......”由此可见，当时河间府酿造的金波酒已位列名酒之列。同样是在北宋时期，中国古代较早全面、完整地论述有关酒的著述《北山酒经》面世，其中详细记载了河间府金波曲的制作工艺。
时至当代，河间府人遵循《北山酒经》，将金波酒曲制作工艺传承完善，并结合古河间工坊酿酒之法，建立起河间府酿酒工坊古法，保证了现在酿造的河间府酒基因的正宗与纯正，而且使得河间府白酒酿造技艺和高贵品质得到口传心授，薪火不断。
金波古法起源
古河间金波曲制法在宋代《北山酒经》中记载如下：“木香三两，川芎六两，白术九两，白附子半斤，官桂七两，防风二两，黑附子二两，炮去皮，瓜蒂半两，右件药都捣罗为末，每料用糯米粉、白面共三百斤，使上件药拌和令匀。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆内，烂研，滤去滓，然后用水蓼一斤、道人头半斤、蛇麻一斤，同捣烂，以新汲水五斗揉取浓汁，和搜入盆内，以手拌匀，于净席上堆放如法。盖覆一宿，次日早晨用横踏造，堆实为妙。踏成，用谷叶裹盛在纸袋中，挂阁透风处，半月去谷叶。只置于纸袋中，两月方可用”。河间府酒以此为依托，复原金波酒曲制作工艺，并整合3位国家级酿酒师、品酒师，结合现代酿酒工艺，实现对金波古法的完美传承与创造升华，至此依金波古法所酿之酒的甘醇与芳香再次流转于河间人的唇舌之间。
洞藏
“洞中方一日，世上已千年”，在白酒酿造的过程中，储藏是必不可少的环节，“好酒是藏出来的！”这是消费者对好酒的广泛认知。其实，白酒藏养的过程就是白酒后天自酿与老熟的过程，是对酒体风格的再次升华。河间府酒拥有目前河北地区最大的地下洞藏酒窖，这一特殊的藏养生态，使得白酒始终在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调。同时，位于地下6米的洞藏酒窖因长期贮藏千坛原浆，使得其中酒香浓郁经久不散，独特的微生物群落在这里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蕴香”特质的酒水藏养环境，赋予了河间府酒更加诱人醇厚的酒香，彰显洞中珍藏的优秀品质。
窑藏
“窑中储一世，滴滴真原浆”，河间府酒在酿造过程中每一滴白酒都经过双轮贮藏，这也是河间府酒品质优秀的原因所在。河间府酒所酿原浆先藏于洞完成自然老熟与蕴香、聚香之过程，其后将所有原浆采用河间府独具特色的窑藏方式，移入恒温恒湿之天窑中再行藏养。河间府酒的天窑结构独特，整体为圆拱形，以黄土烧制的砖块构建而成，如同黄土高原的窑洞一般，给予酒水恒温恒湿的生长环境。千坛原浆经天窑藏养后，通过时空转换、岁月流转发生极其微妙和神奇的变化，使得酒质更加丰满、柔顺与平和，重新焕发出自然呼吸后的灵动与活性，洞藏增添了河间府酒的醇厚之感，而窑藏则为河间府酒的酒体赋予了活性与曼妙，河间府酒独特的天窑藏养中的每一个细节均体现出企业“臻于窑，藏于心”的工匠精神。
