内部资料外传：2000字讲透“洞藏”白酒为什么不同？

发布时间：2017-11-01 内容来源：河间府酒厂

自北宋置府以来，河间府、县并存计804年的历史。河间的酿酒事业也随着深厚的历史一同传承下来，据张能臣所著的《酒名记》其中列举了北宋名酒二百二十三种,是研究古代蒸馏酒的重要史料，据其记载“四辅，澶州中和堂，许州巽泉，郑州金泉，河北真定府银光，河间府金波......”由此可见，当时河间府酿造的金波酒已位列名酒之列。
时至当代，河间府人遵循《北山酒经》，将金波酒曲制作工艺传承完善，并结合古河间工坊酿酒之法，建立起河间府酿酒工坊古法，保证了现在酿造的河间府酒基因的正宗与纯正，而且使得河间府白酒酿造技艺和高贵品质得到口传心授，薪火不断。

关键词一：九河神泉

相传汉武帝刘彻巡游狩猎路过河间，其身边大司空进言曰：“此地有奇女子”，因此汉武帝下诏命令众人寻找。当时正值七月酷暑之时，众人感觉口舌焦渴，但附近却难以寻到水源。此时，汉武帝便以杖击地，命人开凿水井，仅凿一丈有余，便有泉水喷涌而出，泉水甘甜凛冽，众人大喜，暑气全解，汉武帝大喜，将此泉赐名为“九河神泉”。
虽然这可能只是关于帝王的传说，但是九河神泉水脉的独特水质却是不争的事实。经第三方检测机构检测显示，九河神泉水脉的水质富含微量元素及矿物质，其中硒元素含量尤为突出，众所周知，硒元素被称为“抗癌之王”。河间府酒伴佳泉而生，以九河神泉之水脉酿造而成，终成稀世珍酿。

关键词二：金波古法

河间府酒业复原金波酒曲制作工艺，并聘请3位国家级酿酒师、品酒师，结合现代酿酒工艺，实现对金波古法的完美传承与创造升华，至此依金波古法所酿之酒的甘醇与芳香再次流转于河间人的唇舌之间。
金波古法技艺的独特之处在于白酒的酿造过程中，原粮需要经过双轮发酵，即经过地上堆积发酵与窖池发酵的双轮发酵酿造过程。地上堆积发酵有利于酒醅发酵条件的改善和香味物质的形成，增加酒醅中风味化合物的种类和含量，其后原粮进入窖池进行第二轮的发酵去杂增香过程，原粮在窖池中继续与含有大量有益微生物的窖泥持续发生化学反应，杂质逐渐被有益微生物所取代，使得在其后蒸馏出酒的过程中，酒质更加纯粹。双轮酿造赋予了河间府酒独特的酒体风格。

 
关键词三：洞藏天成

“洞中方一日，世上已千年”，在白酒酿造的过程中，储藏是必不可少的环节。“好酒是藏出来的！”这是消费者对好酒的广泛认知。其实，白酒藏养的过程就是白酒后天自酿与老熟的过程，是对酒体风格的再次升华。

河间府酒业拥有河北地区最大的地下洞藏酒窖，这一特殊的藏养生态，使得白酒始终在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调。同时，位于地下6米的洞藏酒窖因长期贮藏千坛原浆，使得其中酒香浓郁经久不散，独特的微生物群落在这里得以生息繁衍，逐步形成了具有“聚香、蕴香”特质的酒水藏养环境，赋予了河间府酒更加诱人醇厚的酒香，彰显洞中珍藏的优秀品质。